蔬菜、水果則是主要食材，木桶吸收食材當中的酸澀、苦味、並賦予果物甘醇、粗曠、深邃的香氣。

然而，在製作本家料理時，以收斂、揉合為核心使用的小麥粉、香料與茶等素材，並不單單只為口味而已，而是要讓醇味均勻擴散，達成味覺揉合、裏外合一的境界。